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进食顺序——你做得对吗?

2014-2-25 10:31| 发布者: admin| 查看: 1039| 评论: 0

摘要: 今日推荐营养师:进食顺序——你做得对吗?吃饭,从一出生就开始学,是一项伴随每个人一生的活动。怎样吃,先吃啥后吃啥,都大有讲究。一般家庭吃饭的顺序是:饭菜一起上,在吃主食的同时,先吃鱼、肉等主菜,然后再 ...

今日推荐营养师:



进食顺序——你做得对吗?


吃饭,从一出生就开始学,是一项伴随每个人一生的活动。怎样吃,先吃啥后吃啥,都大有讲究。一般家庭吃饭的顺序是:饭菜一起上,在吃主食的同时,先吃鱼、肉等主菜,然后再吃点蔬菜,最后喝汤、粥等。饭后,再喝茶或吃些水果,所谓的“打打荤”。特别是北方人,基本是鱼、肉加面食,再喝粥、面汤等稀食,最后泡壶茶。

 

在餐馆就餐,或是招待客人,在主打“节目”不变的情况下,一般是加一个序曲——先给孩子来点甜饮品,大人们则以各种酒类及鱼肉为主,吃到基本饱时再吃主食和蔬菜,后面紧跟的是汤,最后上甜点和水果。南方与北方唯一不同的是先喝汤。这种约定俗成的用餐顺序,其实是不健康、不营养的。

 

1.进食顺序颠倒有害处

 

进餐采用什么顺序?可能大多数人的回答都是,先吃饭菜,再喝汤,然后吃些甜点和水果。其实,这种吃法是不符合养生原则、不利于人体健康的。吃喝顺序至关重要,现实生活中绝大多数人吃的顺序都错了。


⑴ 如果进餐时先吃饭菜再吃水果,消化较慢的淀粉、蛋白质就会阻塞消化较快的水果,多种食物搅和在胃里,将使人体正常的消化过程受阻,水果长时间在胃内环境中容易氧化、腐败,产生有害物质。假若吃进肚里的水果不能被人体快速消化,其危害就不言而喻了。因此,放下碗筷就急着吃水果的做法是极其错误的。

 

⑵饭后喝汤,会冲淡食物消化所需的胃酸,阻碍人体正常的消化过程。许多人都知道,在吃西餐时,第一个被端上桌的是汤,并且量不是太大,仅仅一小碗而已。这种餐前先喝汤的吃法符合养生原则。餐前先喝适量的汤,既有暖胃的作用,又能使被饿坏肚子的人不至于狼吞虎咽吃得太急,以免肚子被一下子胀得太满。

 

 ⑶饭后马上喝茶,大量的水进入正在消化食物的胃中,冲淡了胃分泌的消化液,从而影响胃对食物的消化。茶叶中含有大量的单宁酸,饭后喝茶,会使胃中未来得及消化的蛋白质同单宁酸结合成一种不易消化的凝固物质,从而影响蛋白质的消化和吸收。另外,茶中含有大量鞣酸,会与蛋白质结合生成鞣酸蛋白,这种物质有收敛作用,使肠道蠕动减弱,导致大便干燥。更重要的是,茶叶妨碍机体对铁元素的吸收,饭后喝用15克干茶叶冲泡的茶水,会使食物中铁的吸收降低50%,长此以往,影响人的消化功能,甚至引起缺铁性贫血。

 

2.良好的进食顺序有利于健康

 

比较好的进餐顺序是:小碗汤→蔬菜→主食→鱼虾类→肉禽,两餐之间再加食水果。如果进餐时能先喝汤,再吃蔬菜、豆、鱼、肉,最后才吃饭,就能增加饱腹感,吃进去的东西也会较少,同时,有助于避免能量及动物油脂摄入过多。

 

从烹调方式的角度来看,应以烫、蒸、煮、卤、烤、凉拌等菜为优先,再吃炒、煎、炸、勾芡的菜;而汤的烹调方式应先选择清汤,其次才是蔬菜汤、排骨汤、最后为浓汤。

 

饮食行为与习惯的改变很重要,减少烹调用油量,尽量少吃油炸的食物,多吃蔬菜、水果,并依照合理的进餐顺序用餐,定能吃得更健康。


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