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上Baby餐桌的植物油就一定健康吗?

2014-10-23 16:00| 发布者: bianji| 查看: 1222| 评论: 0

摘要: 现在的食品,一旦被打上“纯天然”的标签,就成为炙手可热的“健康食品”,其中就包括“植物油”。家长们当然也都想给宝宝最好最健康的食物,但是,“植物的”都是健康的吗?相对健康的油,在不同的加工方式下都会健 ...

 

作者简介


刘长伟 南京市儿童医院营养医师,临床营养师


毕业于南京医科大学公共卫生学院,获营养与食品卫生学硕士学位。

从事儿童营养与饮食指导,及不同疾病下的营养支持。


公众微信号:ertongyingyanglcw

微博: http://weibo.com/ertongyingyangshi,儿童营养刘长伟

QQ:542059387

邮箱:liuchangwei07@163.com



导语

  现在的食品,一旦被打上“纯天然”的标签,就成为炙手可热的“健康食品”,其中就包括“植物油”。家长们当然也都想给宝宝最好最健康的食物,但是,“植物的”都是健康的吗?相对健康的油,在不同的加工方式下都会健康吗?


一、“植物油”未必就是健康的

健康的烹调油是为孩子提供健康膳食的第一步,但是什么样的油才算是“健康”?不少家长给出这样的答案:植物油。但是,植物油真的都是健康的吗?


在超市选购食用油的时候,妈妈们一定见了不少印着大大“植物油”三个字的外包装,但是来自什么植物对人体是健康的?



棕榈油和椰子油



棕榈油和椰子油,都属于植物油,但棕榈油和椰子油都属于饱和脂肪酸,和动物油有点类似,不是人体必需的脂肪酸,但可以为人体提供能量。这类油几乎不含多不饱和脂肪酸,而人体需要多不饱和脂肪酸,尤其是正在发育中的宝宝,没有必要脂肪酸则会影响到宝宝的发育。


但是棕榈油和椰子油也有优点,在高温环境相对比较稳定,可以用来油炸食物,如我们通常吃的方便面等就是用棕榈油油炸的。 由于这类油不含人体必须的脂肪酸,长期吃这类油容易造成人体必须脂肪酸的缺乏,但偶尔用来油炸食品还是可以的,在高温产生有害物质少,反而健康点。



大豆油、核桃油



大豆油,包含转基因的和非转基因。很多家长一看到转基因就非常紧张,其实,转基因大豆油还是比较安全的。从营养价值上来说,大豆油、核桃油含有较多的多不饱和脂肪酸亚油酸,和大约10%左右的α-亚麻酸,α-亚麻酸在体内可以转化成DHA,虽然效率不高,但也能解燃眉之急。


大豆油、核桃油含有较多的不饱和脂肪酸,这就决定了它不够稳定,不耐高温,如果用大豆油高温炒菜或油炸食品,就容易产生较多的自由基和一些致癌物质,不利于健康。


此外,摄入过多的亚油酸可能对健康也不利,甚至抑制人体的免疫功能。因此,大豆油不能用来油炸食品。长期只吃大豆油也未必健康。


玉米油、葵花籽油、芝麻油


玉米油、葵花籽油、芝麻油比较常见,含有较多的多不饱脂肪酸,亚油酸,几乎不含α-亚麻酸,同样不耐高温,也不是营养均衡的油。



花生油、菜籽油、橄榄油、茶籽油



这类油含有较多的单不饱和脂肪酸,必需脂肪酸就不那么高了。


花生容易受黄曲霉的污染,自然造就了花生油最大的缺点是可能会受到黄曲霉毒素的污染, 而黄曲霉毒素毒性很强,具有明确的导致肝癌作用。因此,为了安全,最好不给儿童选择花生油。


冷榨橄榄油还含有一些可能具有抗氧化作用的成分,因此可以用来凉拌菜。


而精炼的花生油、菜籽油、橄榄油、茶籽油用来炒菜相对于大豆油、核桃油、玉米油、葵花籽油、芝麻油等更稳定,不容易产生有毒有害物质。但是长期作为儿童的食用油也不够健康,可能会造出宝宝缺乏α-亚麻酸。


亚麻籽油、紫苏籽油


类油对于大家来说或许很陌生,吃的人也不多,正因此这样才能显得它的与众不同。它们具有较多的多不饱和脂肪酸,但是含较多的α-亚麻酸,有的高达50%以上,而一般的植物油不含或含有少量的α-亚麻酸。


二、选对油,也要吃对油

选择健康的食用油只是为孩子筑造健康饮食的第一步,妈妈在家中的烹饪方式也是影响孩子健康的关键。


炒菜:如果常规作为炒菜的油,可以选用菜籽油、橄榄油、茶籽油、玉米油、葵花籽油、大豆油等,但是注意油温不能太高,炒菜时间不能太长,并控制炒菜的油量。


拌菜:可以选择芝麻油、核桃油、亚麻籽油、紫苏子油,也可以在饭菜炒熟或煮熟之后快出锅时放点这些油。但注意控制总的油量。


油炸:常规不推荐煎炸食物,但是如果偶尔煎炸食物,可以选择棕榈油、椰子油、橄榄油、菜籽油或茶籽油。



控油从娃娃抓起



对于儿童来说,每天可以肉类、奶类、鱼类、等获取一定的脂肪,其中从海鱼中可以直接获取一定的量的DHA,来满足集体发育的需要。因此最好每周吃3次鱼类,1~2次海鱼。考虑到海鱼存在汞污染的可能性,最好选择个头小的海鱼如三文鱼、黄鱼等,每次食用50-100克。


此外,每天还要摄入一定量的植物油,不要太多,25克左右即可,太多会影响其他事食物的摄入,还可能会造出肥胖。据调查,家庭,每天食用的食用油高达50克之多,明显超过了推荐量。


因此家长在为孩子烹调食物的时候,注意控油,可以选用少用油或不用油的烹调方式,如蒸、煮、炖、焖、拌等。如果家中一向“重油”,妈妈不妨将每天可用的食用油倒入量具中,炒菜用油都从这个量具中取,逐步养成少油少盐的饮食习惯,这对培养孩子口味和养成健康饮食习惯都大有好处。


总的来说,油各有优缺点,我们要经常变换不同种类的油,当然也可以选用安全的调和油,或者家庭买几类油进行恰当的调和。烹调方式不同,对油也有要求,要想吃出健康,选对油才行。




中国临床营养网编辑部 黎明


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